梭子蟹还可以这样做 避风塘炒蟹 蟹肉鲜嫩、干香可口

避风塘炒蟹是最为有名的避风塘系列菜品的代表,在沪菜和粤菜中,都有一道避风塘炒蟹。两者的不同在于沪菜用料讲究,有面包糠、椰丝、辣椒粉、干贝丝、蒜泥、白芝麻炒成的“避风塘料”,粤菜做的显得简单家常了些。一道粤菜避风塘炒蟹成品色泽美观、品质干酥、味鲜蒜香、清爽可口。

做避风塘炒蟹离不开避风塘炒料,大蒜头去衣拍碎成粗末;白芝麻炒熟待用;锅内放油烧至五成热,下面包糠、干贝丝、大蒜末炸至淡黄色,倒人不锈钢细网筛中滤净油;锅内留余油,放入辣椒粉、椰丝和炸黄的面包糠、干贝丝、蒜泥、白芝麻拌和盛起,冷却即成“避风塘料”。

调料:葱末10克,姜末20克,蒜100克,油炸干红椒15克,盐8克,料酒5克,干生粉30克,香油8克,避风塘炒料300克,色拉油100克。

1、螃蟹宰杀清洗干净,去壳,将螃蟹剁成四块,淋上少许料酒、盐腌一会,拍上干生粉备用;

2、炒锅上火倒入色拉油,烧八成热,下入蟹和蟹壳,炸制外酥内熟,捞起控油备用;

4、锅留底油,烧三成热,下入葱末、姜末煸炒出香味,倒入料酒、盐、油炸干红椒、油炸大蒜、蟹块炒匀,淋入香油,装盘即可。把避风塘炒料散在蟹上即可。

上海菜的避风塘炒蟹比广东菜的避风塘炒蟹要考究很多,蟹肉鲜嫩、干香可口。干贝丝、椰蓉丝的使用给菜品增色不少,让菜品的口味更加丰富。

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